商用厨房工程的布局具体设计应从局部开始，先确定所需要的厨房设备，从一个工作间开始，一步一步深入设计，完成整个布局设计后，还需要再调整，使功能更加完善，面积分配更合理。而设计技术介绍，需要从建立宏观概念开始，阐述纲要，再逐步深人介绍说明。技术说明与实际设计过程是相反的，只有把握宏观，局部设计才会有条不紊。

1.确定工作流程走向

2.确定主通道的走向

3.以主通道确定区域划分

4.根据流程路线设计分通道

5.要以出餐为主考虑工作流程

6.确定传菜梯的位置

7.)确定工作流程路线

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