随着社会的快速发展，人们快节奏的生活及品位化的趋向对餐饮业服务提出了更高的要求，不仅要求出菜快，还要色、香、味、形、营养无可挑剔。这就对厨房的烹调技艺提出了近于苛刻的技术要求，也对厨房设计和设备配置有了更高的要求。首先就体现在对商用厨房设备的要求上。

商用厨房设备决定厨房设计方案。商用厨房设计方案要符合经营规划和工艺的要求，要与厨房布局及技术基础相适应。所有的技术要求都要通过商用厨房设备选配和布局设计来实现。

商用厨房设备决定厨房工艺功能。明确了实际餐品的工艺要求、产能需要、变通功能的要求，确定实际需要的商用厨房设备的种类、型号、数量，才能选择最合适的商用厨房设备。

商用厨房设备决定厨房工作效率。选用合适的商用厨房设备，厨师工作得心应手，才会提高工作效率。如果设备选用不适应实际工作需要，则必然会影响工作效率。

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