商用厨房设备选用不锈钢材质，其环境因素主要是后厨环境比家庭厨房环境要更为复杂，温度更高、湿度更大、人员活动性也大。所以，餐厅酒店等场所配备的商用厨房设备的材质一定要具备不怕水、耐高温、不变形、抗腐蚀、不发霉、抗油烟、易清洁、不发胀等能力，同时还要满足食品卫生标准。

不锈钢是目前商用厨房设备最常用的材质，它不仅坚固耐用，而且健康环保，还非常整洁美观，直接改变了厨房的视觉环境，不再阴暗潮湿。但毕竟厨房设备也涉及食品安全卫生问题，所以不锈钢的品质选取也是非常关键的。

不锈钢的耐腐蚀性，是源于其表面的一层稳定、致密、牢固的钝化膜。商用厨房设备中经常用到的不锈钢型号为201和304。201比304价格便宜，可替代部分304不锈钢。而304不锈钢有很好的耐腐蚀性和耐热性，广泛用于绝大多数的日用环境，比如家庭建筑和食品工业上。

那为什么商用厨房设备要选用不锈钢材质锻造呢？

商用不锈钢厨房设备防水防火，耐高温，防渗透性好。商用不锈钢厨具是可回收的，绝对环保，真正的0甲醛。

商用不锈钢厨具的整体构造都很流畅，易清洗保养，没有卫生死角，不会滋生细菌。抗冲击性很强，硬度高，非常耐磨，不会留下痕迹。相比较其他材质，不锈钢是质优价廉的好选择，它耐酸耐碱，表面强度高，韧性大，永远不会开裂。

要注意的是不锈钢厨具设备时的日常使用问题。例如，不锈钢厨具不能用来长时间盛放酱油、醋、盐等调味品，也不能用它来煲中药。另外，不锈钢厨具不能空烧，空烧会造成表面镀铬层的老化和脱落。不锈钢厨具要经常清洗，清洗时用中性清洁剂即可，避免锐利物品直接刮伤表面，不要用钢刷刷洗。

商用不锈钢厨具的使用保养，是一个麻烦而琐碎的事情，它不是一蹴而就的，需要日复一日地做好清洁卫生工作，才能延长它们的使用寿命。